地域とともに漁福連携を 漁師鮮度 岩井克巳

泉南市の西鳥取漁港のほど近くに、「波有手（ぼうで）の牡蠣」を育てる牡蠣小屋がある。運営するのは、株式会社漁師鮮度の代表取締役・岩井克巳さんだ。

もともと西鳥取漁業協同組合では2016年から本格的な牡蠣の養殖を開始し、2017年には大阪府下初の漁協直営の牡蠣小屋として開業した。しかし漁師が兼業で養殖を担うのは大変な手間がかかる。そこで、環境調査のコンサルティングをしていた岩井さんが事業を引き継ぐ形で、2021年9月に株式会社漁師鮮度を設立した。

週末のみのオープンにもかかわらず、繁忙期には3時間待ちが出るほどの人気ぶり。泉州の海の恵みを求めて、多くの来場者が訪れている。

漁師鮮度が手がける体験のなかでも、特に注目されているのが「すだて遊び」だ。潮が引いたときに海中に設けた囲いに入り、魚や貝をすくい取る伝統的な漁の遊び体験で、大阪府ではここ西鳥取漁港周辺でのみ実施されている。遠浅の浜が広がり、歩いて行き来できる地形はこの場所ならではだ。

牡蠣小屋での過ごし方に欠かせないのが、焼くか蒸すかの選択。生もおいしいが、岩井さんには確固たる持論がある。

なお「波有手の牡蠣」は加工品としても展開中。佃煮にしても風味豊かで、お土産にも適している。

岩井さんが「最も重要な使命」と語るのが、「漁福連携」の推進だ。漁師や地域の高齢者、福祉施設に通う人たちなど、多様な人々が共に働ける場として漁師鮮度を育てていきたいと考えている。

「地域のプラットフォームを目指して」というスローガンのもと、アマモ場の再生やブルーカーボンの創出など海洋環境保全にも取り組んでいる。牡蠣のおいしさも、すだて遊びの楽しさも、豊かな海があってこそ。訪れる人が海の恵みを体感することが、そのまま環境を守る意識につながっていく——岩井さんの事業にはそうした一貫した哲学が流れている。